【开云|kaiyun】原创 精选美食：鲍鱼鲜虾粥，茨菰烧排骨，豉香带鱼，咖喱牛肉炖土豆的做法

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。

自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。

最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。鲍鱼鲜虾粥食材：小鲍鱼、海虾、大米、西兰花、姜丝、盐、胡椒粉作法：1、鲍鱼刷洗整洁后所取肉切花刀；2、将米淘洗整洁后洗净一小时；3、虾仁洗涤挑去黑线，部分磨碎，西兰花用盐水洗净洗涤，托小朵；4、将米放进锅中加入适量水米饭，锅开转小火半小时；5、最后放进鲍鱼，虾仁熬3分钟，再放西兰花一分钟调味才可。茨菰烧排骨材料：茨菰300克、排骨500克、油适度、盐1茶匙、糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、配料1茶匙、姜10克、尖椒1个、葱10克、红辣椒2个、蒜10克作法1、排骨剁成麻将大小的块，茨菰去皮洗涤，再行打算一些小料（葱姜蒜，青红椒）2、用适度盐，糖，生抽，配料油炸排骨30分钟，茨菰对半缝合，青红椒托小段，蒜子切粒，姜切片，葱切段3、这里要解释一下的是，茨菰最差是在缝合的时候，附带一点嫩芽，如图，这样不吃一起就会发苦了4、锅烧热，放油，下油炸好的排骨煎炒5、两面金黄后，重新加入红烧酱油之后炒到排骨均匀分布上色6、这时重新加入葱姜蒜炒香7、并下入茨菰块翻炒8、重新加入少许热水，水量最差不要过于多，这个菜不必须过于多的汤汁的9、等茨菰成熟期后，加入适量的盐，糖，蚝油调味10、最后把青红椒，葱段下入，翻炒均匀分布才可出有锅豉香鱼为作法：1、把鱼为小块5厘米宽的段，拍电影上一层干粉，下入油锅炸金黄色后炒出来沥油。

2、锅入少许油烧热，下入姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20 克、白豆豉末100 克炒香，再行放进少许海椒面炒匀，含有鲜汤250毫升火烧至微进，放进鱼为和小米辣椒末，并调到味精10克、鸡精15克、白糖5克烧至鱼为熟透3、最后放进香菜节10克、葱白节30克并放入老陈醋5毫升，炒匀之后可装盘，马利亚葱花上桌。咖喱牛肉炖土豆作法：1.准备好牛腱子肉，土豆和姜2.牛腱子切方块，土豆去皮托滚刀块3.牛腱子切好用冷水洗净10分钟去血沫4.把切好的牛腱子和姜放进高压锅5.下咖喱块，酱油，盐和适度的水油炸20分钟6.这时候可以把土豆放进快调味了7.。

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