《鲜厨100》：下饭综艺的正确打开方式【开云|kaiyun】

美食类节目向来是电视荧屏的大热题材。无论是纪录片、综艺节目还是电视剧，都有不少经典作品。

尤其在快节奏的现代生活中，观看美食综艺成为网友“下饭”的一个好选择——对着美食就餐，似乎饭都变得更香了。虽然美食节目兴盛，但厨艺比拼类节目近年来却难觅踪迹。湖南卫视原创美食少年先锋成长试炼记节目《鲜厨100》，将落点放在这一市场空白类型之上。今晚，《鲜厨100》收官，最终夺得节目冠军的人将直通《中餐厅》第四季。

12期节目，在芒果TV播放量突破4亿；收视率逐步走高，90后、00后年轻观众大幅度增长。这档由《中餐厅》原班团队打造的美食节目，通过不同元素的叠加，蹚出了一条美食综艺的新路。“把厨房交给男人”厨艺竞技下的少年成长在国内市场，观众虽爱看美食类节目，但多集中于“美食+”品类，如经营餐厅的《中餐厅》，美食脱口秀《拜托了冰箱》，以及各类挖掘美食文化的纪录片。

而厨艺竞技类节目，已在中国电视荧屏上消失多年。但在欧美市场，厨艺竞技类综艺一直保持着稳固的市场份额。《地狱厨神》已经播出十八季，捧红了大厨戈登·拉姆齐。另外，《厨艺大师》《菜鸟烘焙大赛》等季播综艺的收视率均表现不俗。

对于很多热爱美食的人来说，做饭是一件能治愈自己的事情。在有限时间的厨艺竞技中，不仅能考察一个人烹饪的各项基本功，他／她对于美食的理解也在点滴中体现出来。

这也是厨艺竞技类节目的看点所在。带着阔别综艺舞台已久的厨艺竞技形式回归，《鲜厨100》给当下的美食类综艺带来了一阵清新之风。

12期节目，将通过10位青年厨师的1V1的竞技比拼，选拔出直通《中餐厅4》的合伙人。厨艺竞技类综艺有其拥趸，但如何扩大受众面，让节目更加出圈，是摆在《鲜厨100》面前的难题之一。厨艺竞技线索之下，节目的暗线是“鲜厨”成长。在节目中，“鲜厨”人选并不是专业厨师，身份十分多元，其中不仅有演员、歌手、偶像训练生，还有特种兵、西餐厨师，以及美食类KOL（意见领袖）。

这些鲜厨有一个共同点——都是男生。以“把厨房交给男人”为口号，节目希望能打破刻板性别印象，做出反差感。

除了年轻帅气的“鲜厨”，节目的另一个创新点是“姐姐品鲜团”。将美食品鉴放置于两性关系的思考之下，《鲜厨100》企图在厨艺竞技赛制中，找到“鲜厨”们的人格魅力，构建人物关系。12期节目中，有的“鲜厨”从厨房小白进阶，有的“鲜厨”则从西餐跨越到了中餐。

鲜厨们的成长、进步以及性格变化，大大丰富了节目的看点。文化视野里理解美食鲜厨之外，节目组还邀请了摩登兄弟刘宇宁、林述巍、赵胤胤、张亮、钱枫等横跨时尚、音乐、主持、演艺和烹饪五界的嘉宾。

这些来自不同领域的“鲜厨推荐官”与鲜厨们搭档，合作探寻美食，扩展了美食之外的文化外延。在上一期节目中，节目组给两组三强争霸选手的试题是两句诗：“稻花香里说丰年” “人生有味是清欢”。

选手需要通过这两句诗的内容，去构建自己烹饪的概念，寻找食材。而在总决赛中，节目组的最终考题出自湖南广电的员工食堂。从学校到工作场所，食堂与很多人的生活都密不可分，勾连着很多记忆。

如何在这样一个接地气的场景中，创作出美食，成为参赛者的难题所在。通过每一期节目的厨艺竞技，《鲜厨100》也在试图挖掘美食背后的文化内涵，如不同菜系的传承与创新，分子料理等新烹饪形式的引进，中餐和西餐的碰撞交汇。

与此同时，鲜厨们对于美食的理解，以及从美食发散到生活中的理念，也在节目的点点滴滴中体现出来。正如被称为节目的“ 博学担当”和“行走的百度百科”的钢琴家、美食品鉴家赵胤胤所说：“我们不仅仅要关注菜好不好吃或怎么做，我们还会从中去发现他们每个人对美食的看法和不同的观点。”美食节目的品牌化开发进入第四季，《中餐厅》业已成为美食品类中的一档王牌节目，其收视率、口碑、话题度，均在近年来的综N代节目中保持领先优势。

作为同样由湖南卫视王恬工作室打造的美食节目，《鲜厨100》让我们看到了制作团队对于美食综艺品牌化开发的能力。以餐厅经营为主线，《中餐厅》意在描绘美食背后的文化交流，以及餐厅经营团队的磨合碰撞故事；相对而言，对于食物的烹饪、处理，不会过于聚焦。但以厨艺竞技为节目主线，《鲜厨100》对于美食的关注、表现更为专业化，包括对菜系、菜品、食材、烹饪方法的呈现，菜品的创意性也更高。节目中呈现的很多菜式、小技巧，都可以直接被观众运用于生活之中。

虽然节目形式不同，但两档节目的价值内涵是一致的，即美食的独特治愈能力。无论是《中餐厅》中狭小的厨房，还是《鲜厨100》窗明几净的演播厅，观众都能在紧张、激烈的烹饪过程中获得一丝疗愈。

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